Perbedaan Potongan Sapi: Has Dalam, Sengkel, Brisket, dan Iga
Tim Dapur BogaMaxima·29 Mei 2026·6 mnt baca
Has Dalam (Tenderloin)
Bagian paling lembut dari sapi, terletak di bagian punggung dalam. Minim lemak dan urat, cocok untuk steak, rendang, atau tumis daging cepat saji. Harga relatif lebih mahal.
Sengkel (Shank)
Bagian kaki sapi yang penuh otot dan urat. Tekstur lebih keras tetapi sangat beraroma saat dimasak lama. Ideal untuk rawon, semur, atau sup berbumbu pekat.
Brisket (Dada Sapi)
Potongan dada sapi dengan kadar lemak sedang. Sangat populer untuk BBQ slow-cooked, rendang, atau corned beef. Hasilnya sangat juicy dan berasa.
Iga (Ribs)
Tulang rusuk sapi dengan daging menempel. Cocok untuk sup iga, iga bakar, atau masak kuah. Semakin lama dimasak, daging semakin mudah lepas dari tulang.